Situato a Cardedu, nel cuore dell’Ogliastra, il Caseificio Silvio Boi è un’azienda a conduzione familiare nata negli anni ’50 e oggi gestita dai figli del fondatore Silvio Boi. Specializzato nella produzione artigianale di formaggi ovini, caprini e misti ovicaprini, il caseificio lavora esclusivamente latte 100% sardo, proveniente prevalentemente dagli allevamenti dell’Ogliastra. I formaggi vengono ancora lavorati a mano secondo le antiche tradizioni pastorali del territorio, con particolare attenzione alla qualità della materia prima e ai tempi naturali di stagionatura.
Accanto alla tradizione, il caseificio porta avanti anche una ricerca legata all’innovazione di prodotto e alla valorizzazione del territorio, come nel caso di “Abisso”, un erborinato sviluppato utilizzando anche acqua di mare nel processo produttivo. Un progetto che unisce sapere caseario, sperimentazione e legame con il paesaggio costiero ogliastrino.
Tra i prodotti dell’azienda si trovano pecorini freschi e stagionati, caprini, formaggi misti capra-pecora e Pecorino Sardo DOP. Il caseificio è inoltre socio fondatore del Consorzio per la tutela del Pecorino Sardo DOP e rappresenta una realtà profondamente legata alla cultura pastorale ogliastrina e alla valorizzazione delle filiere locali.